精選 咖啡&茶的小常識 /
版權聲明:本網站僅供內部資訊參考,以下不論是「咖啡相關知識」,「茶‧相關知識」,版權皆屬於原處所有。
美味的咖啡來自烘焙

咖啡的特殊風味,控制烘焙的技術是影響咖啡豆重要因素之一,每種不同的咖啡口感,有不同的烘焙方法及特有的技術,不管是遵循傳統的烘焙技術,或是創新的獨有技術,都是值得肯定。 您喝什麼咖啡呢?不論是三合一簡易沖泡式的咖啡包,亦或是自行研磨的專業咖啡,咖啡的多元性讓許多人著迷,甚至有一種說法,認為從喝的咖啡就可以窺見一個人的個性,可見咖啡的種類真的很多。

這些眾多咖啡種類究竟是怎麼產生的呢?

如果您是專業咖啡的入門者,相信您一定會對咖啡的各種烘焙程度名字感到困擾,沒錯,咖啡的多元即是來自於烘焙。例 如city,full city,French,Espresso等咖啡名稱,都是因為所用的烘焙機和出產地區的不同而產生不同烘焙程度的顏色。即使烘焙出的咖啡豆顏色看起來一樣,咖啡也有可能會有完全不同的風味,不論是所選擇咖啡豆的種類、烘焙熱度及烘焙方式或是烘焙時間的長短,諸多原因都是決定最後咖啡風味的主要因素,烘焙,可以說是咖啡領域中的一大學問。

在烘焙的過程中,咖啡豆會產生一連串複雜的化學變化,整個烘焙過程大約需要二十分鐘到半小時不等,一開始會經過大約十五分鐘的烘焙,原本呈現綠色的咖啡生豆會在這個步驟中失去原有的濕度,像爆玉米花般爆裂開來,整個咖啡豆的體積會膨脹兩倍以上,並且呈現出輕炒過後的淺褐色,之後在根據咖啡豆種類的不同以及所需的烘焙程度,進一步的增加烘焙的時間,在這個步驟裡,咖啡豆的顏色會轉變成各種不同深淺的褐色。最後烘焙完成後,可以直接用冷空氣急速冷卻或是直接噴水冷卻,烘焙手續即可完成。 經過烘焙過後的咖啡豆主要分成四大類,分別是淺、中、深和特深,淺炒的咖啡豆呈現淺褐色,大多具有濃厚的氣味,沖泡出的咖啡具有很高的酸度,但醇度可能就沒辦法表現得那麼好。中炒的咖啡豆醇度上十分濃厚,但同時也可以保有大部分的酸度。深炒的咖啡豆呈現深棕色,咖啡中所含的酸度被輕微的苦味代替,有時還會產生出一種辛辣的口感。特深炒的豆子呈現黑色,有一種碳灰的苦味,相對的醇味就沒那麼的濃厚。 咖啡的烘焙方法有很多,如何控制更是技術,我們現在能夠輕鬆方便的喝到香醇濃咖啡,是很多人的用心的結果!

 

回上一頁

(以上資料由個人整理相關資料及個人建議,提供本公司員工教育訓練及網站站內參考,請勿私自在網路上傳播,請尊重智慧財產權。)

  咖啡小常識 標題 發布時間   咖啡小常識 標題 發布時間
咖啡起源傳說 2012.11.05 咖啡因對咖啡有什麼影響 2012.11.07
咖啡起源 2012.11.05 咖啡的酸醇香苦 2012.11.07
咖啡的主要成分 2012.11.05 美味的咖啡來自烘焙 2012.11.07
咖啡豆的加工 2012.11.05 咖啡渣的妙用 2012.11.08
咖啡種類及產地 2012.11.05 咖啡的研磨、提煉 2012.11.08
咖啡飲料的種類 2012.11.05 如何讓咖啡保持新鮮 2012.11.08
咖啡沖煮方式 2012.11.05 喝咖啡健康原則 2012.11.08
咖啡樹品種小常識 2012.11.05 評定咖啡品質的杯測法 2012.11.08
咖啡沖泡方式及溫度 2012.11.05 維也納的咖啡、華爾茲、音樂文化 2012.11.08
馬來西亞怡保 2012.11.05 喝什麼咖啡?各種風味大不同 2012.11.08
咖啡家族 2012.11.06 咖啡隱藏經濟效益 2012.11.08
品嚐咖啡 2012.11.06 喝咖啡風氣 2012.11.08
如何優雅喝咖啡 2012.11.06 咖啡史詩 2012.11.08
聞香察色品味咖啡 2012.11.06 碳燒咖啡小常識 2012.11.25